5 recetas de postres marroquíes para gourmets

Los postres marroquíes son bien conocidos por su variedad de aromas y la potencia de su sabor. En este artículo queremos compartir 5 recetas de postres tradicionales marroquíes para foodies. Se trata de recetas dulces caracterizadas por su influencia de la cocina bereber, árabe y judía. Mezclas refinadas de almendras, agua de azahar, miel y canela, estos dulces suelen servirse con un vaso de té a la menta. A pesar de sus características comunes con las cocinas de otros países norteafricanos, los dulces marroquíes han sabido mantener su originalidad y autenticidad. Quizá sean estos aspectos los que han llevado a la cocina marroquí a ser clasificada como la segunda cocina del mundo por el sitio web Worldsim.

CHEBAKIA

Vamos a empezar estas recetas de postres marroquíes con uno de los más populares: La Chebakia, también llamada Mkharka en algunas regiones. Es sobre todo durante el mes de Ramadán, cuando la Chabakia es imprescindible, y se suele comer con Harira (la famosa sopa de tomate marroquí). La forma de la Chabakia es única, parece una rosa.

Servicios: 8
Complejidad: media

Chebakia- Moroccan dessert
Chebakia. Postre marroquí

Ingredientes para la chebakia

  • 1/2 cucharadita de anís molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharada de levadura seca + 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de agua de azahar
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 taza de semillas de sésamo crudas
  • 2 tazas de harina común
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de agua tibia
  • Aceite vegetal para freír
  • Miel mezclada con un poco de agua de azahar
  • Semillas de sésamo tostadas para decorar

Preparación

Preparar los ingredientes:
1- En primer lugar, vierta ½ taza de semillas de sésamo crudas en una sartén plana. Tostar las semillas de sésamo a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Pruebe las semillas de sésamo para ver si están listas, deben perder su sabor crudo y adquirir un sabor tostado. Con una batidora, triturar las semillas de sésamo tostadas hasta obtener un polvo fino.
2- En un bol pequeño, mezclar 1/2 cucharada de Agua de Azahar con una pizca de hebras de azafrán. Déjelo reposar unos minutos antes de usarlo.
3- En otro bol pequeño, mezcle ½ cucharada de levadura seca con ½ cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia. Déjelo reposar unos minutos antes de usarlo.

Preparación de la masa:
1- En un bol grande, mezclar las 2 tazas de harina de uso general, las semillas de sésamo molidas, ½ cucharadita de anís molido y ½ cucharadita de canela molida y, por último, ½ cucharadita de levadura en polvo mezclada con una pizca de sal. Con la mano, mezclar todos los ingredientes.
2- Añadir una mezcla de 1 ½ cucharada de aceite de oliva, 1 ½ cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla derretida.
3- A continuación, añadir ½ cucharadita de vinagre blanco, agua de azahar con azafrán, levadura y 1 yema de huevo. Añadir ½ taza de agua tibia, poco a poco, mientras se mezclan todos los ingredientes a mano, hasta que se pueda hacer una bola de masa. La masa no debe quedar húmeda ni pegajosa, por eso el agua debe añadirse poco a poco y no inmediatamente.
4- Colocar la masa sobre la encimera y amasar con movimientos rápidos y enérgicos con las palmas de las manos durante unos 5 minutos hasta que quede blanda y elástica.

Amasar y dar forma:
1- Con un cuchillo afilado, corta la masa en 6 porciones iguales. Tome cada porción y extiéndala con un rodillo hasta formar una capa fina, pero no demasiado.
2- La forma más fácil de darles forma es cortar tiras uniformes y girarlas.

Fríe las galletas:
1- Coloca las galletas en una sartén y déjalas reposar mientras calientas el aceite para freír.
2- Para freír la chebakia, necesitarás dos cosas. Primero, calienta el aceite vegetal en una sartén hasta que esté caliente. Al mismo tiempo, en un cazo calienta un poco de miel mezclada con un poco de agua de azahar. La miel debe alcanzar el punto de ebullición; después, reduzca el fuego a medio para mantenerla caliente.
3- Empiece a freír la chebakia en el aceite; recuerde que el aceite tiene que estar caliente. La chebakia estará lista cuando adquiera un bonito color marrón dorado, momento en el que se sacan rápidamente del aceite y se dejan caer en la miel. Una vez remojadas, retírelas de la miel y póngalas a escurrir en un colador. Después puede espolvorearlas con semillas de sésamo tostadas.
4- Deje enfriar las chebakias durante varias horas antes de servirlas. Puede conservar las chebakias en un recipiente hermético hasta un mes si las mantiene a temperatura ambiente o 4 meses si las congela.

M'HANCHA: RECETA DE DULCE MARROQUÍ CON HOJA

Los dulces de pasta filo con pasta de almendras son muy famosos entre los postres marroquíes. La m’hanncha (serpiente) es un postre de pasta filo enrollada de forma que parece una serpiente. Los aromas de azahar y agua de canela son muy norteafricanos, revelando las influencias persas en la región.

moroccan-dessert-Mhanncha
M'hanncha. Postre marroquí

Ingredientes (para 6 a 8 raciones)

Para la pasta de naranja y almendra
– 3 tazas de almendras
– 3/4 de taza de azúcar glas
– 1/2 cucharadita de canela molida
– 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
– 3/4 de taza (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, derretida
– 2 yemas de huevo batidas
– 1 cucharada de agua de azahar
– 1 cucharada de zumo de naranja
– 1 cucharada de ralladura de naranja
– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la masa
– 12 (12 por 17 pulgadas) de masa filo
– 3/4 de taza (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, derretida
– 2 yemas de huevo batidas
– 1 cucharada de agua
– 1/2 cucharadita de canela

Para decorar
– 1/4 taza de azúcar glas
– 4 cucharaditas de canela molida
– 1/4 taza de almendras laminadas

Preparación

1. Para hacer la pasta de naranja y almendras:
Para empezar con esta receta de postre marroquí prepara la pasta de almendras. Para ello, mezcla las almendras, el azúcar glas, la canela y el cardamomo en un robot de cocina o batidora y tritura hasta obtener una consistencia espesa. Añada la mantequilla y las yemas de huevo y bata hasta que se mezclen. Colocar la pasta en un bol y añadir el agua de azahar, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y la vainilla. Dividir la pasta en 12 bolas y refrigerar durante 30 minutos.

Colocar las bolas sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas. Enrollar cada una creando un tronco de unos 9 cm de largo. Refrigerar durante 30 minutos.

2. Para montar la tarta:
Precalentar el horno a 180°C. Untar con mantequilla una bandeja grande para hornear. Espolvorear una superficie de trabajo con azúcar glas. Colocar una lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo azucarada y doblarla en tercios para formar un rectángulo de 10 por 45 cm. Unte la lámina con mantequilla derretida. Añada otra lámina de hojaldre doblada, úntela con mantequilla y repita la operación hasta tener cuatro láminas untadas con mantequilla. Disponga cuatro troncos de pasta de naranja y almendra en fila hacia abajo en uno de los extremos largos del borde, y coloque la masa sobre ellos formando un cilindro. Doble los extremos y aplique un poco de mantequilla derretida para sellar las costuras. Forme el cilindro y colóquelo en la bandeja del horno, con la costura hacia abajo. Repita la operación para hacer otros dos rollos de hojaldre. Añada cada uno al extremo del rollo en la bandeja para hornear, formando un rollo grande. Mezcle las yemas de huevo, el agua y la canela. Pincelar la mezcla sobre la parte superior de la tarta.

3. Para hornear:
Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado. Retirar el pastel del horno y dejar enfriar en la bandeja.
4. Para servir:
Mezclar el azúcar y la canela. Espolvorear sobre el pastel y cubrir con almendras fileteadas.

BRIOUAT

Los briouats son postres tradicionales marroquíes de almendra que suelen tomarse a la hora del té, durante el iftar del Ramadán y en ocasiones especiales. Son populares durante todo el año y constituyen uno de los dulces típicos marroquíes que probablemente probarán quienes visiten Marruecos.

Para hacer briouats de almendra hay que seguir varios pasos. El primero es preparar pasta de almendras casera aromatizada con canela y agua de azahar. A continuación, se envuelve la pasta de almendra con finas láminas de pasta warqa para hacer pasteles triangulares. Por último, se fríen hasta que estén crujientes y doradas, y se sumergen en miel caliente aromatizada con azahar para darles un toque final dulce y pegajoso.

En Marruecos, las pequeñas almendras beldi ecológicas se utilizan preferentemente para hacer briouats de almendra porque tienen un sabor superior. Sin obtendrá excelentes resultados con otras variedades de almendras.

Esta receta de postre marroquí es un poco laboriosa, pero merece la pena. La receta produce una gran cantidad. Si es necesario, puede dividir los ingredientes por la mitad para obtener un lote más pequeño.

Tiempo de preparación: 2 horas

Briouat. Moroccan dessert
Briouat. Postre marroquí

Ingredientes

Para el relleno de pasta de almendras

  • 1 kg de almendras crudas enteras
  • 2 tazas de aceite vegetal, para freír
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita de canela molida, o más al gusto
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de goma lentisca en polvo (unos 3 granos, triturados)
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/3 taza de agua de azahar

Para doblar los briouats

  • 1 kg de masa warqa (ver aquí). Se puede encontrar a la venta en mercados halal o de Oriente Medio. Una doble capa de masa de pan también funciona como sustituto de la warqa.
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 yemas de huevo, ligeramente batidas

Para cocinar los briouats

  • 4 tazas de aceite vegetal, para freír
  • 1200 g de miel, sabor suave como el eucalipto
  • 1 ó 2 cucharadas de agua de azahar pura
  • Guarnición (opcional)
  • Semillas de sésamo

Instrucciones

Antes de empezar: escaldar y pelar las almendras
Prevea trabajar con las almendras en dos o tres tandas porque pelarlas resulta difícil una vez que las almendras se enfrían. También puedes pedir ayuda para esta tarea. Si utiliza almendras marroquíes, pueden ser arenosas. Lávelas y déjelas escurrir en un colador. Hierva agua en una cacerola mediana. Añada una tanda de almendras y vuelva a hervir el agua durante uno o dos minutos. Escurrir las almendras y comenzar inmediatamente a pelarlas mientras están calientes. Repetir el proceso hasta que todas las almendras se hayan escaldado y pelado. Extender las almendras peladas en una sola capa sobre una bandeja forrada con toallas y dejar que se sequen bien (varias horas o toda la noche) antes de continuar.

Preparar y dar forma a la pasta de almendras
Dividir las almendras escaldadas por la mitad. Fría la mitad de las almendras y deje la otra mitad cruda. Las almendras fritas añaden color, textura y sabor a la pasta de almendras. Freír la mitad de las almendras escaldadas en aceite vegetal. Preparar las almendras por tandas, removiendo constantemente, hasta que se doren.

Poner las almendras fritas en un colador o bandeja forrada con papel absorbente y dejarlas enfriar. Una vez frías, triturarlas junto con aproximadamente la mitad del azúcar hasta que las almendras se conviertan en una pasta espesa. Pasar la pasta de almendras a un bol grande o a una bandeja. Combinar la mezcla de pasta de almendras con la canela, la sal, la mantequilla ablandada y el agua de azahar. Utilizar las manos para mezclar y amasar bien la pasta durante varios minutos. Pruebe y ajuste el sabor, añadiendo un poco más de canela o agua de azahar si lo desea. La mezcla final debe ser húmeda, flexible y fácil de moldear.

Formar bolas con la pasta de almendras. Para los briouats pequeños de 5 cm, las bolas se hicieron del tamaño de una cereza. Puedes hacerlas más grandes si quieres pasteles más grandes.

Corta las láminas de masa warqa (preparadas según la receta del enlace de ingredientes) en tiras. Para bolas del tamaño de una cereza, utilice una tira de masa de 5 × 30 cm. Si tus bolas son más grandes, aumenta las medidas proporcionalmente a su tamaño. Unte el centro de la tira con un poco de mantequilla derretida y coloque el relleno de pasta de almendras cerca de la parte inferior. Envuelva la masa para encerrar el relleno y forme el triángulo doblando el relleno, hacia la derecha y luego hacia la izquierda, hasta llegar al final de la masa. Presione suavemente el relleno para completar el triángulo cuando empiece a doblarlo. Cada vez que se doble, voltee la esquina inferior del triángulo hacia el borde opuesto de la masa manteniendo el borde recto. Con cuatro o cinco vueltas del triángulo es suficiente, ya que no quieres tener demasiadas capas de masa. Recorta la masa sobrante para formar una solapa limpia, aplica un poco de yema de huevo a la solapa para ayudar a sellarla y métela en el pliegue.

Enfríe y guarde los briouats.
Cuando la siguiente tanda de briouats esté lista para pasarlos de la miel al colador, pase los que han estado escurriendo a un plato o bandeja para que terminen de enfriarse. Está bien apilarlos en este punto. Déjelos enfriar durante una hora o más antes de guardarlos.

Estos dulces marroquíes pueden conservarse en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente durante un mes, o en el congelador durante varios meses. Si los guarda en el congelador, coloque una lámina de film transparente entre las capas para facilitar la extracción de tantas galletas como necesite.

SEFFA

El seffa es uno de los postres tradicionales marroquíes más populares, que suele prepararse durante las ceremonias nupciales o las reuniones familiares.
Se elabora a base de fideos (aunque también suele utilizarse arroz o cuscús), almendras o cacahuetes blanqueados o tostados, pasas, azúcar glas y canela. Este plato suele servirse al final de la comida principal, antes o incluso después del postre.
Es una deliciosa receta de postre marroquí y muy fácil de preparar. Así que vamos a ver cómo podemos prepararlo paso a paso:

Seffa. Moroccan dessert
Seffa. Postre marroquí

Ingredientes

  • 500 g de fideos
  • 80 g de pasas
  • 100 g de azúcar glas
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de almendras tostadas o cacahuetes (o ambos)
  • 1/4 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Llenar media olla de vapor (una vaporera) con agua y ponerla al fuego a temperatura media. Coloca los fideos en un plato grande; échales un poco de aceite y frótalos con las manos para que no se peguen. Cuando el agua empiece a hervir, añade los fideos al vapor y colócalos en la olla. Cuécelos al vapor durante unos 15 minutos.

Vuelve a poner los fideos en el plato, vierte unos 80 ml de agua con sal y mézclalos. Vuelva a ponerlos en la vaporera durante unos 10 minutos más. Una vez más, coloca los fideos en el plato, añade unos 40 ml de agua y mézclalos con las manos. Añade las pasas y vuelve a ponerlos en la vaporera durante otros 10 minutos. Toca los fideos: si parecen tiernos, todo está listo. De lo contrario, puede que necesites vaporizarlos durante otros 5-10 minutos. Por último, vuelve a colocar los fideos en el plato y mézclalos con mantequilla. Una vez que los fideos estén listos, colóquelos en un plato en forma de cúpula. Espolvoréelos con canela, azúcar glas y almendras tostadas o cacahuetes triturados.

BAKLAVA

El baklava es un postre marroquí hecho con capas de hojaldre rellenas de nueces trituradas y endulzadas con sirope de miel. El baklava tradicional suele elaborarse con masa filo, pistachos finamente molidos, mantequilla y un sirope simple a base de azúcar, agua y zumo de limón. Los pistachos o las nueces son los frutos secos más utilizados. También se puede utilizar una mezcla de frutos secos.

Baklava. Moroccan dessert
Baklava. Postre marroquí

Ingredientes

  • Pastelería Philo
  • Mezcla de frutos secos: pistachos, nueces, avellanas, azúcar, canela molida, una pizca de clavo molido. Puede cambiar la mezcla de frutos secos según lo que tenga. Puede utilizar sólo nueces o pistachos.
  • Sirope de miel: agua, azúcar, miel y zumo de limón. Para infundir más sabor al sirope, puedes añadir otros dos elementos totalmente opcionales, extracto de naranja y clavos enteros.

Preparación

Preparar el sirope de miel
Colocar el azúcar y el agua en un cazo y calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la miel, el extracto de naranja y los clavos enteros (los clavos son opcionales); remover para mezclar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos. Retirar el almíbar del fuego. Añadir el zumo de limón. Retirar todos los ingredientes y dejar que el sirope se enfríe por completo (se espesará un poco).

Prepare la mezcla de nueces
Muela las nueces que haya elegido, páselas a un bol grande y añada el azúcar, la canela y el clavo molido. Mezclar bien para combinar.

Prepare el hojaldre
Desenrolle con cuidado el hojaldre descongelado y coloque las láminas entre dos paños de cocina limpios. Esto ayudará a evitar que el borde se rompa mientras trabajas.

Juntar las primeras capas de Baklava
Preparar una bandeja de horno. Unta el interior de la bandeja con un poco de mantequilla derretida. Para montar el baklava, coge un filo y colócalo en la bandeja. Pincelar la parte superior del filo con la mantequilla derretida. Repita este proceso unas cuantas veces más hasta que haya utilizado aproximadamente 1/3 de la masa de hojaldre, y cada capa esté untada con la mantequilla derretida.
Primeras hojas de masa filo montadas en la bandeja de horno. Distribuir parte de la mezcla de frutos secos. Ahora distribuya aproximadamente la mitad de la mezcla de nueces uniformemente sobre la capa del borde superior. Continuar construyendo el baklava, una hoja de hojaldre a la vez usando otro 1/3 de la masa de hojaldre. De nuevo, unte cada capa con un poco de mantequilla derretida. Distribuya uniformemente la mitad restante de la mezcla de nueces sobre la capa superior de la masa de hojaldre. Terminar el 1/3 restante de la masa de hojaldre siguiendo el mismo proceso, colocando una hoja doblada cada vez y pincelando cada capa con mantequilla derretida. Unte la lámina del borde superior con mantequilla.

Con un buen cuchillo afilado, corte la masa en trozos en forma de diamante (de 24 a 36 trozos) de aproximadamente ½ pulgada de profundidad. Coloque la placa de baklava en la rejilla central del horno caliente. Hornee de 35 a 45 minutos o hasta que la parte superior del baklava esté dorada y al insertar un pincho en el centro éste salga limpio. Hornee a 180 C.   En cuanto saque el baklava del horno, vierta el sirope enfriado sobre el baklava caliente. Deje que el baklava se enfríe completamente (es mejor si lo deja varias horas, o al menos 1 hora, para permitir que las capas hojaldradas de phyll.o absorban completamente el sirope de miel). Corta los trozos que has marcado antes. Y si lo desea, decore con un poco de pistacho antes de servir. Baklava con miel y guarnición de pistacho triturado. Y voilà una rica receta de dulce marroquí lista para comer.