RECETA DE Y CON RAS EL HANOUT

¿Qué es el ras el hanout y cómo incorporar estas especias a las recetas?

El Ras el hanout es una mezcla de especias marroquíes: una explosión de sabores que da sabor a las verduras y otras preparaciones. En este post te vamos a contar todo lo que necesitas saber sobre este aliño: dónde conseguirlo o cómo prepararlo, recetas con carne o vegetarianas a las que da un toque especial y sustitutos para preparar estas recetas en caso de que no tengas la mezcla de especias.

¿De qué se compone el ras el hanout?

Como ya hemos dicho, el ras el hanout es una mezcla de especias originaria de Marruecos. Tradicionalmente se compone de unas veinte especias. Sin embargo, puede contener más de 50 especias diferentes.

Como curiosidad te contamos que «ras el hanout» significa «jefe de la tienda», se supone que está compuesto por las mejores especias de la tienda. Hay tantos «ras el hanout» como tenderos, si no más. De hecho, la mezcla de especias es específica de cada comerciante y también puede adaptarse a los deseos o la economía del comprador. La mezcla también varía de una región a otra. Hay mezclas simplificadas, que contienen menos de 10 especias, sobre todo las que se encuentran en la gran distribución.

Aunque las mezclas varían, algunas especias son esenciales: canela, jengibre, cilantro, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra y cúrcuma. A veces también puede contener flores secas, como capullos de rosa, diversas variedades de pimienta, macis, clavo, comino o galanga.

Cómo se utiliza el ras el hanout en las recetas

El Ras el hanout es una mezcla poderosamente aromática, ligeramente picante y ligeramente dulce. Su particular sabor, cálido y dulce, lo convierte en un emblema de Marruecos, donde se utiliza en cuscús, tagines, pastillas y platos de verduras.

Resalta los sabores de platos dulces y salados, realza los platos salseados, aromatiza pescados blancos y mariscos, combina bien con verduras dulces como zanahorias, calabaza o nabos y perfuma el arroz. Esta mezcla de especias marroquíes también aromatiza a veces el café en ciertas regiones y da sabor a algunos pasteles de Oriente Próximo. De hecho, esta mezcla de especias combina muy bien con la miel y las almendras.

A continuación te traemos algunas recetas con ras el hanout para que practiques incorporando esta mezcla a tus platos.

RECETAS CON RAS EL HANOUT

Receta de pollo con ras el hanout

Esta receta de pollo con ras el hanout de «moi-gourmande«.

Ingredientes para la receta de pollo con ras el hanout (4 personas)

4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
1/4 L de agua
20 cl de nata líquida
2 cucharaditas de especias Ras El Hanout
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Hervir 1/4 L de agua y añadir la pastilla de caldo de pollo, apagar el fuego cuando la pastilla esté completamente disuelta.
Picar la cebolla (cortada en dados pequeños) y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortar las pechugas de pollo en trozos y freírlas con la cebolla.
Cuando el pollo y la cebolla estén dorados, verter un poco de caldo.
Dejar que el caldo se reduzca completamente y remover la mezcla de pollo y cebolla.
Repetir este proceso hasta que los trozos de pollo estén bien caramelizados.
A fuego medio, verter la crème fraîche y remover bien.
Añadir las 2 cucharaditas de Raz El Hanout.
Mezclar bien y cocer a fuego lento hasta que la crema espese.
Probar y sazonar al gusto con sal, pimienta o Raz El Hanout.

RECETA VEGETARIANA CON RAS EL HANOUT

Si te apetece probar una receta vegetariana con ras el hanout aquí te traemos una de «idée cuisine«.

Receta vegetariana de Ras el hanout. Ingredientes (3 raciones)

1 calabacín
1 cebolla
80 g de copos de quinoa
2 huevos
Queso parmesano rallado
Unas ramitas de perejil de hoja plana picado
Ras el hanout (unas 4 cucharaditas, dependiendo del sabor y la potencia del ras el hanout)
1 cucharadita de nuoc mam o colatura di alici (opcional pero mucho mejor con él)
1 yogur natural
2 pepinillos agridulces grandes
Menta picada
Sal y pimienta

Preparación de las hamburguesas vegetales con ras el hanout

Picar la cebolla. Pocharla en una sartén con 1 cucharadita de aceite.
Batir los dos huevos y mezclar con el parmesano. Reservar.
Picar el calabacín en un bol (si es ecológico, no hace falta pelarlo). Añadir los copos, la mezcla de huevo, el perejil y la cebolla.
Mezclar bien, alisando con una cuchara para obtener una especie de pasta.
Añadir el ras el hanout y el nuoc mam. Probar y rectificar la sazón si es necesario. Se pueden utilizar todas las especias, el condimento depende de su gusto. Sólo te aconsejo que sazones bien la mezcla. Reservar.
Mientras tanto, preparar la salsa: picar los pepinillos y añadirlos al yogur con la menta. Salpimentar.
Calentar dos sartenes con un poco de aceite.

Dé forma rápidamente a las hamburguesas tomando en la mano el equivalente de una cuchara grande. Colóquelas en las sartenes, aplanándolas ligeramente. Ase durante unos 10 minutos y déles la vuelta. Continúe la cocción durante unos 5 minutos.

Servir caliente o frío con salsa de yogur y, por ejemplo, un tomate maduro cortado en rodajas, salado y rociado con aceite de oliva.

Receta de ras el hanout

Si quieres preparar tu propio ras el hanout, no necesitas 100 especias para preparar tu propio ras el hanout, pero sí unas cuantas.

Puede empezar con las especias básicas que se encuentran en la mayoría de las mezclas de ras el hanout, que incluyen canela, cilantro y comino. Puede añadir jengibre, pimienta en escamas y cúrcuma. Las especias que utilice dependerán de lo que vaya a cocinar. Por ejemplo, puede añadir clavo o semillas de anís para ayudar a cortar la grasa del cerdo o el pato.

¿Cómo conservar el ras-el-hanout?

La mejor manera es en un tarro de cristal con tapa de rosca. Como se trata de sabores muy fuertes, el tarro debe estar siempre dedicado a tu ras-el-hanout. Así te aseguras de no estropear otra especia o mezcla, y al menos, aunque lo laves, te aseguras de que no se contaminará con un olor distinto al de sus componentes. Las especias utilizadas deben ser de buena calidad, preferiblemente enteras cuando las compres y las mezcles tú mismo. Si no es así, te aconsejo que acudas a proveedores de alta calidad que no expongan las especias molidas al viento (por definición, se abanican y pierden su fragancia).

Dónde encontrar ras-el-hanout

El mejor lugar para comprar ras el hanout ya preparado son las pequeñas tiendas árabes. Si no, también se puede encontrar en los típicos botes de especias de distintos supermercados o incluso en ecommerces.

¿Cuál es un buen sustituto del Ras El Hanout?

Si quiere cocinar un plato que requiera ras el hanout, debe asegurarse de tener a mano la mezcla de especias adecuada, aunque puede ser difícil de encontrar. También puede ser difícil conseguir todas las especias individuales que necesita para obtener el perfil de sabor adecuado. El resultado es que puede que tenga que buscar un sustituto. He aquí algunas alternativas al ras el hanout.

Una opción decente para ras el hanout: Baharat

Se trata de otra mezcla de especias de Oriente Próximo con un perfil de sabor similar al del ras el hanout. La palabra «baharat» significa «especias» en árabe, y la mayoría de las mezclas de baharat incluyen muchas de las mismas especias del ras el hanout; la variante norteafricana puede contener pétalos de rosa, que se incluyen en muchas recetas de ras el hanout. El baharat también se utiliza mucho en la cocina israelí. El baharat suele contener canela, pimienta negra y cilantro, además de otras especias, y puede utilizarse exactamente igual que el ras el hanout. Es eficaz para condimentar lentejas, sopas y platos de arroz; también puede emplearse en condimentos para carne y pescado. Es un condimento popular para los tagines norteafricanos.

En caso de necesidad: Garam masala

«Garam» se traduce como «picante», mientras que «masala» se traduce como «especias». Como la mayoría de las mezclas de especias tradicionales, no existe una receta estándar, por lo que el perfil de sabor del garam masala varía según las preferencias de cada cocinero. Al igual que el baharat, el número de especias del garam masala suele ser menor que el del ras el hanout; sin embargo, las especias más utilizadas son las mismas. El garam masala suele contener canela, comino y cilantro junto con cardamomo y pimienta en grano. El resultado es una mezcla de sabores que puede utilizarse para imitar eficazmente los del ras el hanout. Utilice el garam masala igual que el ras el hanout.

Otras alternativas a ras el hanout

El polvo de cinco especias está formulado para proporcionar lo que los chinos consideran los cinco sabores principales. Tenga en cuenta que el nombre no se refiere al número real de especias de la mezcla. Las especias que se suelen utilizar en las mezclas de cinco especias son clavo, anís y pimienta negra en grano. Estas especias también se utilizan en el ras el hanout.

El curry en polvo puede ser la mezcla de especias orientales más fácil de encontrar y puede ser un sustituto eficaz del ras el hanout. Tenga en cuenta que su alto contenido en cúrcuma puede dar a los platos un color amarillo brillante.