Recetas de pan marroquí. Cómo hacer pan marroquí

El pan marroquí es realmente delicioso. Con un gran simbolismo religioso, el pan marroquí está presente en todas partes. Aunque existe un tipo de pan estándar en todo el país, también hay diferentes tipos y recetas de pan de una región a otra. Khobz, mahrash, batbout, baghrir, msemen… tantos deliciosos panes marroquíes. Todos tienen en común una forma bastante plana pero las texturas y cómo hacer pan marroquí de cada tipo cambian bastante de uno a otro.
En esta entrada explicaremos los panes marroquíes más populares y cómo hacer pan marroquí de los tipos más comunes.

KHOBZ, EL AUTÉNTICO PAN MARROQUÍ

El pan en Marruecos es tan cultural que a menudo se come usando sólo las manos y utilizando trozos de pan para coger la comida. Como hemos mencionado, existen diferentes tipos de pan marroquí, pero quizás el más extendido, el auténtico pan marroquí es el pan de harina de trigo que explicamos a continuación. Si vas a Marruecos, encontrarás este pan en casi cualquier tienda de alimentación, sólo tienes que pedir «khobz» pronunciado «jobs». El precio de estos panecillos puede rondar los 20 dh.

Receta del auténtico pan marroquí

Ingredientes:

700 g de harina
1 cucharadita de sal
20 g de levadura de panadería
1 cucharada de azúcar
Aproximadamente 350 ml de agua caliente

Preparación:

Empieza mezclando la levadura con el azúcar y un poco de agua templada, remueve y deja reposar durante 3 minutos para activar la levadura.

En el bol de un robot de cocina o en un recipiente grande, ponga la harina, la sal y, a continuación, añada la mezcla de levadura. Añada poco a poco el agua a medida que vaya recogiendo la masa.

Una vez formada la masa, seguir amasando durante 4-5 minutos en un robot de cocina o al menos 10 minutos a mano. La masa debe ser uniforme, lisa y elástica, pero no pegajosa. Tápela y déjela reposar durante 20-30 minutos, hasta que doble su volumen.

Divide la masa en 3 o 4 porciones según el tamaño que quieras dar a tus panes. Sobre una superficie enharinada, tome cada porción de masa y trate de formar una bola. Aplana las bolas de masa sobre una bandeja engrasada o para hornear. Tapar y dejar reposar otros 10 o 15 minutos.

Precalienta el horno a 220°, pincela el pan con agua (le da un bonito color y un aspecto crujiente), también puedes decorarlo con semillas (sésamo, semillas de amapola u otras). Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que el pan esté dorado por ambos lados.

BATBOUT. CÓMO PREPARAR PAN PLANO MARROQUÍ EN UNA SARTÉN

Ingredientes:

1 vaso grande de sémola extrafina
3 vasos grandes de harina blanca
1 vaso grande de agua tibia
1 vaso grande de leche caliente
20 g de levadura fresca de panadería o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita y media de sal
Sémola

para la elaboración

Preparación:

En el bol de un robot de cocina o en una ensaladera grande, poner la levadura de panadería, el azúcar, un vaso de agua tibia, un vaso de leche tibia y mezclar con un batidor. Añadir un vaso de sémola extrafina y seguir mezclando con un batidor. Añadir un vaso de harina y batir hasta que quede suave y homogéneo.

Cubrir la mezcla con film transparente o un paño limpio y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
Transcurridos los 10 minutos, aparecerán burbujas en la superficie y la mezcla se volverá espumosa. Añadir los 2 vasos de harina blanca restantes, la sal y el aceite y amasar de 5 a 10 minutos a mano o con el gancho de la batidora hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.

En una superficie de trabajo enharinada, formar 10 bolas de masa del mismo tamaño. Colocar las bolas sobre una superficie ligeramente enharinada. En la superficie de trabajo, espolvorear un poco de sémola fina sobre la masa y, a continuación, estirar cada bola con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 0,5 cm.

Poner los discos de masa sobre un paño limpio, luego cubrirlos con otro paño y dejarlos levar durante 10 minutos. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio, cocinar el Batbout a fuego medio, colocándolo suavemente en la sartén.

Cocina el primer lado hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y entonces dale la vuelta con una espátula para cocinar el segundo lado, entonces dale la vuelta regularmente verás como el pastel se hincha y se llena de aire, esto es una buena señal de que has tenido éxito en tu misión. Sigue cocinando las demás hamburguesas de la misma manera.

HARCHA CÓMO HACER PAN MARROQUÍ CON SÉMOLA

Ingredientes

250 g de sémola fina de trigo duro
8 cl de aceite y mantequilla derretida mezclados
7 g de levadura en polvo
Una pizca de levadura de panadería
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar molido
20 cl de leche.

Para la cocción:
2 cucharadas soperas de sémola fina de trigo duro

Preparación

Mis consejos y trucos para hacer un Harchas au lait de éxito por aquí:
En un bol, pon la sémola, luego trabájala con el aceite y la mantequilla para cubrir de grasa cada grano de sémola.

Diluir la levadura de panadería en la leche y añadir todos los ingredientes a la sémola, mezclando rápidamente sin trabajar la masa. La masa obtenida es líquida, dejar que la leche se absorba completamente (contar de 20 a 30 minutos según la calidad de la sémola).

Calentar una sartén de fondo grueso, espolvorear con sémola y, a continuación, coger una bola de pasta de sémola y aplastarla directamente en la sartén. Dejar cocer la tortita unos 2 minutos antes de darle la vuelta con una espátula. Una vez cocida y dorada, retire la hamburguesa de la sartén. Seque la sartén y vuelva a empezar hasta agotar la masa. Sirva las Harchas con miel.

Msemen. El pan marroquí para el desayuno

Ingredientes
450 g de harina
50 g de sémola fina o extrafina
½ c-a-c de levadura de panadería (utilizar levadura seca activa)
1 cucharada de sal
Agua tibia
150 ml de mantequilla derretida
50 ml de aceite.

Preparación

Diluir la levadura seca en un poco de agua tibia sin calentar y dejar que haga espuma. En un bol mezclar la harina, la sémola y la sal.

Añade la levadura y el agua caliente poco a poco (si tienes amasadora mejor si no, arremángate y amasa hasta conseguir una masa lisa, homogénea y no pegajosa.

Formar pequeñas bolas (del tamaño de una mandarina) mientras se unta la masa con la mezcla de aceite y mantequilla previamente preparada. Coger una bola y aplastarla sobre una encimera engrasada. Empezar extendiéndola lo más fina posible, untándose los dedos con aceite. Doblar ambos lados y espolvorear con sémola fina. Untarse los dedos con aceite y doblar los lados hacia abajo para formar un cuadrado. Espolvorear con sémola.

Hacer lo mismo con el resto de las bolas. Calentar una sartén y cocinar los Msemen por ambos lados. Servir rociándolas con miel.