Recetas de estofado de cordero Marroquí
La carne de cordero es una de las más consumidas y apreciadas tradicionalmente en Marruecos. Por eso podemos decir que los marroquíes son especialistas en cocinar estofado de cordero. En este artículo te traemos tres recetas de estofado de cordero marroquí. En función de sus gustos, podrá encontrar la receta de estofado de cordero que más le convenga.
Estofado Marroquí de cordero en tajine
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Ingredientes (8 raciones)
1,3 kg de dados de cordero para guisar
10 ml de semillas de cilantro machacadas
2,5 ml de comino
5 ml de cúrcuma
1 ramita de canela al gusto
30 ml de aceite de oliva
1 cebolla picada
15 ml de ajo picado
2 tallos de apio picados
4 boniatos pelados y cortados en dados
45 ml de apio picado
4 boniatos pelados y cortados en dados
375 ml de zanahorias tiernas
2 tallos de apio picados
4 boniatos picados
5 ml de ajo picado.) ajo picado
375 ml (1 1/2 tazas) zanahorias tiernas
2 tallos de apio picados
4 boniatos pelados y cortados en dados
45 ml (3 cucharadas) de pasta de tomate
750 ml (3 tazas) de caldo de pollo
10 ml (2 cucharaditas) de harissa
12 dátiles
12 almendras enteras
Preparación
Secar la carne con papel absorbente. En un bol, mezclar la carne con el cilantro, el comino, la cúrcuma y la canela. Sazonar con sal. En una cazuela o sartén de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír los dados de cordero durante 3 o 4 minutos en pequeñas tandas. Añadir la cebolla, el ajo, las verduras, la pasta de tomate, el caldo y la harissa. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos. Añadir los dátiles y las almendras y continuar la cocción durante 5 minutos. Repartir en recipientes herméticos o bolsas de congelación. Este plato se puede congelar hasta 3 meses.DescongelarEl día anterior, descongelar en el frigorífico.RecalentarEn una cacerola, llevar la mezcla a ebullición. Tapar y recalentar durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo varias veces. Servir con cuscús, si se desea.
Receta de estofado marroquí de cordero y patatas
(6 raciones)
Preparación:0:15
Cocción:1:15
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 kg de paletilla de cordero, cortada en trozos de 3 cm
1 kg de patatas peladas, partidas por la mitad
375 ml de caldo de ternera o de pollo
1 cebolla grande, picada
400 g de tomates picados
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de jengibre molido
1 rama de canela
3 cucharaditas de miel
Hojas de cilantro, para servir
125 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de zumaque y pimienta
Preparación
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio y cocinar el cordero durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y cocinar la cebolla, el ajo, el comino y el jengibre durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Añadir el caldo, la canela y la miel, volver a poner el cordero en la sartén, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar parcialmente y cocer 45 minutos o hasta que esté hecho. Quitar la tapa y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 15 minutos o hasta que la salsa espese. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C. Poner las patatas en un cazo lleno de agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén casi tiernas y escurrir. Añadir 1/4 de taza (60 ml) de aceite, pasarlas a una fuente de horno y asarlas, dándoles la vuelta a la mitad, durante 45 minutos o hasta que estén crujientes. Mezclar el zumaque con 2 cucharaditas de sal marina. Remover las patatas cocidas con la mezcla. Servir el guiso de patatas con zumaque, espolvoreado con cilantro.
Estofado de cordero a la marroquí
(4 raciones)
partes20 min
45 minaverage(4. 1/5 – 15 votos)
Ingredientes
4 4 chuletillas de cordero
1 cebolla
2 patatas
4 zanahorias medianas
250g de garbanzos
2 puñados de guisantes partidos
1 cucharadita de comino1 pizca de canela
1 cucharadita de pimentón
Sal, pimienta
4 vasos de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Saltear las chuletas en aceite con la cebolla durante 10 minutos. Añadir las zanahorias, cocer a fuego lento un rato, añadir las especias y humedecer con agua. Añadir las patatas cortadas en cuartos, las zanahorias y los garbanzos secos rehidratados con antelación y los guisantes secos partidos.
Cocer durante unos 45 minutos a fuego medio, humedeciendo si es necesario.
La carne de ovino es especialmente apreciada. A razón de 3 a 4 kg/año/habitante, según los años, representa el 20% de la ración de carne de los marroquíes. Se calcula que se sacrifica una oveja por cada ceremonia de nacimiento y matrimonio. Cada año, durante la Fiesta del Sacrificio, se sacrifican y consumen 5 millones de pequeños rumiantes (uno por hogar). Marruecos es también un país de cría de ovejas. Se trata de una actividad crucial para los hogares rurales.
El cordero o el carnero se preparan sobre todo en forma de tajines. Casi todos los marroquíes afirman que suelen preparar la carne roja casi exclusivamente en forma de guisos acompañados de verduras, a los que llaman tajines. El término tajín se refería originalmente a una vasija consistente en un plato circular y una tapa abovedada de barro. Sin embargo, el uso de la palabra para designar un guiso de carne se ha generalizado: «La palabra tajine viene del plato, pero cuando decimos ‘tajine’, nos referimos a carne roja con verduras y salsa», explica un ama de casa.
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